Stout est un style de bière de fermentation haute brassé à partir d’un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés (malt et orge). La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu’un goût café ou de cacao. Il existe plusieurs variantes du stout, telles que l’Imperial stout, Irish stout et Milk stout.

Le Milk stout aussi appelé stout crémeux est un stout contenant du lactose, un sucre dérivé du lait. Comme le lactose est un sucre non fermentescible, il ajoute une saveur douce, du corps et des calories au produit fini.